METODO: Freír. (En freidora)

COMO:
• Proporción: 10 partes de aceite por 1 de producto
• Temperatura: 180ªC a 200ªC
• Tiempo: 8 minutos / • El papin congelado

RESULTADO:
• Crujiente por fuera / • Puré por dentro
• Apto para mantener en mise n´place y recalentar, sin alteración de sus propiedades
• Papin seco y sin absorción de aceite

METODO: Hornear. (En horno: Convector / Convencional / Eléctrico)

COMO:
• Sobre placa con una base de aceite mínima
• Temperatura: 200ªC a 220ªC
• Tiempo: 10 a 15 minutos / • El papín congelado

RESULTADO:
• Crujiente por fuera / • Puré por dentro
• Apto para mantener en mise n´place y recalentar, sin alteración de sus propiedades
• Papin seco y sin absorción de aceite

METODO: Plancha. (En plancha / En sartén / En grilla)

COMO:
• Superficie previamente aceitada y caliente
• Tapando los papines para que se descongelen de forma uniforme
• Tiempo: 10 minutos / • El papin congelado

RESULTADO:
• Puré por dentro
• Papin seco y sin absorción de aceite

METODO: Estofado. (En olla / En sartén)

COMO:
• Agregar el papín a la salsa antes de finalizar la cocción
• No mover la preparación, solo para integrar
• El papin congelado / • Tiempo: 10 minutos

RESULTADO:
• Absorbe la salsa / • Queda entero
• Solo absorbe el liquido y no la parte grasa de la preparación

METODO: Microondas. (En Microondas)

COMO:
• Dentro de una salsa o crema / • No mover la preparación
• Tiempo: 1 minuto cada 100 grs. a potencia máxima / • El papin congelado

RESULTADO:
• Absorbe la salsa / • Queda entero
• Solo absorbe el liquido y no la parte grasa de la preparación
Nota: ideal para regenerar cualquiera de los métodos anteriores

¿Qué son las Papas Rösti?
Son papas frescas, ralladas y moldeadas. Las mismas están parcialmente cocidas por una corriente de vapor de agua y luego congeladas con nuestra tecnología. Mediante nuestro proceso se obtiene un producto único en el mercado y por sobre todo un producto natural (NO está pre-frito), con un 20% menos de humedad en su interior, confiriéndole cualidades gourmet muy sobresalientes.

¿Cómo llega el producto a las manos del Chef?
La papa rosti debe llegar al  establecimiento a una temperatura entre –12ªC y –18ªC, misma temperatura a la que deberá llegar al puesto de trabajo en el momento de usarla; es decir, nunca cortarle la cadena de frío.
En el caso de que la papa rosti se descongelase accidentalmente por poco tiempo (2 a 3 horas), ésta podrá volverse a congelar sin perder las propiedades por nuestro sistema de conservación patentado, debido a la extracción parcial de agua efectuada durante nuestro proceso.

¿Cuánto pesa cada pieza de papa rösti y cuántas piezas de papa rösti entran en un kilo?
Cada pieza de papa rösti pesa de 60 a 65 grs. y entran por kilo 16 piezas.

METODO: Freir. (En freidora)

COMO:
• Proporción: 10 partes de aceite por 1 de producto
• Temperatura: 200ªC
• Tiempo: 5 minutos / • La papa rösti congelada

RESULTADO:
• Crujiente por fuera / • Papa rallada cocida en su debido punto dentro
• Apto para mantener en mise n´place y recalentar, sin alteración de sus propiedades
• Papa rösti seca y sin absorción de aceite

METODO: Hornear. (En horno: Convector / Convencional / Eléctrico)

COMO:
• Sobre placa con una base de aceite mínima y manteca o queso blando por encima
• Temperatura: 220ªC
• Tiempo: 10 a 15 minutos / • La papa rösti congelada

RESULTADO:
• Crujiente por fuera / • Papa rallada cocida en su debido punto dentro
• Apto para mantener en mise n´place y recalentar, sin alteración de sus propiedades
• Papa rösti seca y sin absorción de aceite

METODO: Plancha. (En plancha / En sartén / En grilla)

COMO:
• Superficie previamente aceitada y caliente
• Tapando las papas rösti para que se descongelen de forma uniforme
• Tiempo: 7 minutos de cada lado / • La papa rösti congelada

RESULTADO:
• Crujiente por fuera
• Papa rösti seca y sin absorción de aceite

METODO: Microondas. (En Microondas)

COMO:
• Dentro de una salsa o crema / • Con una base de aceite y queso por encima
• Tiempo: 2 minutos por cada pieza a potencia máxima / • La papa rösti congelada

RESULTADO:
• Absorbe la salsa / • Queda entera y la papa rallada dentro en su punto justo
• Sólo absorbe el líquido y no la parte grasa de la preparación
Nota: ideal para regenerar cualquiera de los métodos anteriores

Qué son?
Son papines cosechados frescos de piel muy suave imperceptible en la mordida(al ser siempre papines recién cosechados) congelados por un sistema propio de la empresa que da por resultado un producto único en el mercado confiriéndole además de cualidades gourmet muy sobresalientes, menos tiempo de cocción.

Se pueden utilizar sin su piel?
Si. Simplemente congelados ponerlos debajo del agua de la canilla y presionando suavemente con el pulgar la piel fina se desprende rápidamente, conservando todo el sabor del papin cocinado con su piel.

¿Cómo llega el producto a nuestras manos?
Los papines deben llegar a nuestro establecimiento a una temperatura entre –12ªC y –18ªC, misma temperatura a la que deberán llegar al puesto de trabajo en el momento de usarlos; es decir, nunca cortarles la cadena de frío.

¿Se puede utilizar el Papín sin cocción?
No, hay siempre que darle una cocción.
Estos papines enteros se utilizan tal cual como un papín fresco.

¿Qué procedimiento debo seguir para utilizarlos como papines al natural?
En el caso de necesitar los papines enteros al natural, hay que ponerlos en un recipiente con agua natural y al romper el hervor dejarlos cocinándose durante 5/7 minutos .Luego se pueden servir acompañando sus platos tanto al natural con aceite como con una salsa que los acompañe o se pueden utilizar fríos para ensalada dejándolos enfriar en agua fría.

¿Se pueden saltear los papines?
Si, ya sea utilizando un wok o sartén.

METODO: Parrilla. (Parrilla o plancha)

COMO:
• Pincelar los papines y dejarlos aproximadamente 5 minutos de cada lado dependiendo de la temperatura.

RESULTADO:
• Similar a papa a la brasa.

METODO: Hornear. (En horno: convector, convencional, eléctrico)

COMO:
• Sobre placa con una base de aceite mínima.
• Temperatura: 200ªC a 220ªC.
• Tiempo: 15/20 minutos.
• El papín entero congelado.

RESULTADO:
• Crujiente por fuera.
• Puré por dentro.
• Apto para mantener en mise n´place y recalentar, sin alteración de sus propiedades
• Papín seco y sin absorción de aceite.

METODO: Hervir. (Recipiente)

COMO:
• Tiempo: Una vez roto el hervor 5/7 minutos de cocción.
• En un litro de agua poner 200 grs. de papines.

RESULTADO:
• Papín entero.
• Consistencia de papa por dentro con buen cuerpo.
Ideal para ensaladas o para utilizar al natural al plato.

METODO: Salteado. (Olla, sartén)

COMO:
• Con un poco de aceite 5 a 7 minutos rotándolos luego agregar la salsa de su preferencia durante 5 minutos mas de cocción.
• Tiempo: 15/18 minutos

RESULTADO:
• Queda entero y muy sabroso y distinguido.

METODO: Microondas. (Microondas a máxima potencia)

COMO:
• Dentro de un recipiente con agua que cubra a los mismos.
• Tiempo: 3 minutos cada 100 grs. a potencia máxima.
• El papín congelado.

RESULTADO:
• Papín entero natural.
Ideal para servirlos al natural con aceite de su preferencia o utilizarlo para ensalada.